Існує безліч сортів яблук, але до всіх з них відносяться поради з правильного вибору. Яблука повинні бути твердими, без плям і вм’ятин. Для кожного з сортів яблук, будь то червоні, жовті або зелені, краще вибирати ті, колір яких переважає в цьому сорті. Необхідно пам’ятати, що стиглі яблука відрізняються коричневим кісточкам, а якщо кістки білі або частково коричневі – яблуко недозріле. При упаковці яблук слід поводитися обережно, щоб плоди з хвостиками не пошкодили сусідніх. Кожне яблуко слід розглянути з усіх сторін. Яблука повинні бути однаковими за формою і розміром, доспілими і здоровими, без пошкоджень хворобами чи шкідниками. На яблуці видніється слід від удару? Тоді варто звернути увагу, щоб натиск – місце, де шкірка і м’якоть пошкоджені через тиск – не був більше п’ятикопійкової монети. І ніяких «синців». Якщо шкірочка тріснула або проколена гострим предметом – краще відкласти фрукт вбік, таке яблуко зберігатися не буде і продаватися має значно дешевше.
5 Май 2009
Вибираємо яблука
22 Апрель 2009
Правильний чай
Чай – напій з характером. Біохімічний склад чайного листа до сих пір не розкладений по поличках і ставить у глухий кут вчених дослідників. А велика кількість сортів, найменувань і видів чаю ставить у глухий кут нас з вами, любителів і споживачів ароматного напою.
Чай – напій примхливими. Чай вимагає до себе індивідуальний підхід. Кращий спосіб вибрати свій чай – уважно відстежити свої відчуття після кожної випитої чашки. Лікувальні властивості чаю, також як і будь-якого ліки, що діють на окремо взятий організм з різною інтенсивністю і проявляються в залежності від індивідуальних особливостей кожної людини. Експериментувати з цілющими властивостями чаю слід з обережністю.
Якість чаю – головна умова гарного чаювання. Деякі загальні поради, як зорієнтуватися на чайному ринку і зробити правильний вибір якісного чаю, все-таки існують.
Чайний лист
Зовнішній вигляд чайного листа може багато чого розповісти про якість чаю.
У відповідності з ГОСТ 1937-90 «Чай чорний байховий нефасованний. Технічні умови », ГОСТ 1938-90« Чай чорний байховий фасований. Технічні умови », ГОСТ 1939-90« Чай зелений байховий фасований. Технічні умови », ГОСТ 3716-90« Чай зелений байховий нефасованний. Технічні умови », за виглядом та розмірами чаїнок чай виробляється трьох видів: великий (цільнолистовий, крупнолистовий), дрібний (різаний або ламаний чайний лист) та гранульований.
Не допускається змішування крупного (листового) чаю з дрібним і гранульованим.
Допускається змішування дрібного чаю з гранульованим.
Важливе зауваження для любителів чаю в пакетиках: висівки і крихта в якості компонентів листового, дрібного та гранульованого чаю не допускаються, крім чаю для разової заварки у відповідності з рецептурами. Хоча крихта і висівка вважаються доброякісними відходами чайного виробництва, робіть відповідні висновки!
Чайний лист повинен бути щільним, живим на дотик. Якщо при розтирання чайного листа утворюються грудочки – чай погано просушений і швидко зіпсується. Якщо чай швидко перетворюється в порошок і сухий на дотик – перед вами старий чай.
Колір чайного листа повинен бути рівним і однорідним. Чаїнки повинні бути не тьмяними, а блискучими і маслянистими. Показник високої якості чаю – чайний лист однакового розміру, форми, ступеня скручення, відсутність стебельків і чайного пилу.
Дефекти чайного листа:
затхлый запах, запах вогкості – свідоцтво неправильного зберігання чаю при високій вологості;
палений запах – показник порушення процесів сушіння;
запах зелені у чорного чаю – свідчення недоферментаціі;
кислий запах виникає з-за переферментаціі чаю або пошкодження при зберіганні.
Настій чаю.
Заваривши першу чашку придбаного чаю, уважно вивчіть колір отримав напою. У відповідності з нормативними документами, чим яскравіше і прозоріше настій чаю, тим більше високосортним є напій. Мутний настій з слабовираженним ароматом – показник поважного віку чайного листа і невисокого сорту.
Не поспішаєте викидати випитий чай, завдяки развареному чайному листу ви можете визначити сорт чаю.
Колір разваренного чайного листа чорного чаю сортів «вищого» і «букет» повинен бути однорідним, коричнево-червоним. У чорного чаю першого сорту разваренний лист недостатньо однорідний, коричневий; у чаю другого і третього сортів – неоднорідних темно-коричневий колір, допускається зеленуватий відтінок.
Разваренний лист зеленого чаю сортів «букет» і «вищого» характеризується однорідним кольором з зеленуватим відтінком; першого сорту – недостатньо однорідним з жовтуватим відтінком; другого і третього сортів – неоднорідним кольором від жовтуватого до темно-жовтого.
Маркування чаю
На кожній пачці нефальсифікованого чаю обов’язково повинна бути наступна інформація:
товарний знак, найменування та адресу виробника
найменування продукту
місце зростання чайного листа
сорт
маса нетто
позначення нормативного документа, згідно з яким виготовлений чай
термін придатності чаю.
На пачкі високосортного чаю наноситься дата збору чаю, дата упаковки чаю, термін придатності чаю. Дрібний чай повинен мати на упаковці найменування «дрібний».
Якщо чай розфасований в подарункову упаковку, необхідні відомості про продукт повинні бути зазначені на листку-вкладиші.
Зберігання чаю.
Недотримання правил зберігання чаю може згубити не тільки смак і аромат напою, але і його корисні властивості.
Чай повинен зберігатися в герметичній непрозорій посуді, найкраще в керамічній. Світло змінює властивості чаю не в кращу сторону. Чай, упакований в прозорій ємності, навіть якщо він позиціонується як високоякісний елітний, втрачає свої унікальні якості. Не підходить для зберігання чаю дерев’яний і залізний посуд. Взаємодія з повітрям загрожує чаю втратою аромату.
Найкраще зберігає смакові та ароматичні якості чай, розфасований і упакований на місці збору.
Ароматизований чай.
Ароматизовані чаї, які з’явилися у величезних кількостях на прилавках магазинів, приваблюють нас яскравим ароматом і незвичайним смаком. Однак, здобуваючи ароматизований чай з загадковою назвою і не менш таємничим запахом, не забудьте, що ароматизують найчастіше чаї дуже низької якості. Чаї високої якості піддаються ароматизації дуже рідко, адже аромат справжньої перлини в коректуванні не потребує.
Високоякісні зелені китайські чаї ароматизують жасмином, дуже рідко магнолією, і ніколи – іншими ароматизаторами.
Зважившись на купівлю ароматизованої чаю, уважно вивчіть, що надає чаю незвичайний запах: натуральні масла, висушені квіти і прянощі, або штучні синтетичні ароматизатори.
Приємного чаювання.
9 Апрель 2009
Як відрізнити справжнє вершкове масло
Борці за здоровий спосіб життя не перестають критикувати древній продукт, стверджують, що вершкове масло шкідливе для організму людини, який може і повинен обходитися повністю без тваринних жирів, замінивши їх рослинними. Чи безперечні їх твердження?
Для початку спробуємо розібратися, що таке вершкове масло? Головна вимога до цього продукту – відсутність інших, не молочних домішок та добавок. Під різними торговими назвами в Білорусі випускають два основних види вершкового масла – класичне, з жирністю 82,5% і селянське, що містить більше вологи та молока, але жирів на 10% менше. У країнах Євросоюзу вершковим маслом можна вважати продукт з вмістом жирів не менше 80%.
Якщо етикетка повідомляє, що жирів у продукті менш 60%, то в ньому обов’язково міститися добавки – антиоксиданти, ароматизатори і емульгатори. Навіть якщо в якості емульгатор застосовується натуральне сухе порошкове молоко, називати цей продукт вершковим маслом можна з великою натяжкою.
Найбільш відоме «майже олія» – так зване бутербродне. Яке появилось в роки нашої юності, як супутник тотального дефіциту, сьогодні воно майже зникло з прилавків. Втім, з’явилося багато інших марок, що маскуються під благородний натуральний продукт.
Про якість говорить сорт масла. Він може бути вищим або першим. У масла вищого сорту повністю відсутні нехарактерних запахи та присмак, воно має щільну рівномірну консистенцію і колір, зберігаються при кімнатній температурі. Першосортне масло допускає наявність легких присмаків, не такі високі для нього і вимоги по пластичності і термостійкісті.
До речі, наявність присмаків не завжди означає наявність добавок. Багато що залежить від якості сировини – молока та дотримання умов зберігання. Їх порушення може призвести до появи присмаку рослинного масла або сала.
Противники вершкового масло звинувачують його у високому вмісті холестерину. З одного боку це дійсно так. Але холестерин НЕ отрута, а природна речовина, необхідне для життєвих процесів людського організму. Небезпечний не сам холестерин, а порушення хімічної рівноваги в організмі, що призводять до холестеринових відкладень на стінках кровоносних судин. Маслороби стверджують, що їхня продукція на рівновагу ніяк вплинути не може, тому що співвідношення холестерину і ліцетіна у вершковому маслі, як і в крові людини – 1:1.
У порівнянні з маргарином, вершкове масло навіть більш корисне. Причина у відсутності в нього так званих трансізомерів жирних кислот, незмінних супутників технології виробництва маргарину. Трансізомери знижують вміст в крові ліпідів, речовин, що перешкоджають відкладень холестерину. В результаті маргарин, який не містить холестерину, може спровокувати його відкладення в судинах.
Ще один істотний плюс – вершкове масло постачає людині природний вітамін А. Причому в великих кількостях і у формі, найбільш сприятливою для повного засвоєння.
Вибираючи торгову марку вершкового масла, орієнтуйтеся, перш за все, на свій смак. Подобається – приємного апетиту. Але деякі поради все одно можуть виявитися корисними.
Найбільш підходящим для ранкового бутерброду є селянське масло. За смаком воно не поступається більш жирним сортам. Для смаження більше підійдуть жирні сорти, від них менше Гарі. Адже горить на Сковорода не жир, а інші складові, так званий молочний залишок. Він же підданий бактеріальному розкладанню, тому при кімнатній температурі більш жирне масло зберігається краще.
Купуючи вершкове масло, пам’ятайте: помірність вітається у всіх випадках життя. Незважаючи на високі смакові якості і корисність натурального продукту, не варто їм зловживати.