Сік – цінний продукт. Він забезпечує організм мінералами, вітамінами, органічними кислотами та іншими поживними речовинами. Вибираючи сік, фахівці з харчування радять вживати 100% соки місцевих виробників, які можна купити в магазинах. Однак легким це здається до моменту, коли підходимо до заповнених магазинних полиць, і пропозиція величезна, але не все є таким вже й цінним. Щоб не заплутатися і зробити якомога більш правильний вибір, необхідні елементарні знання як про самі соки, так і про те, як розуміти пояснення на упаковках.
Що повинно бути на упаковці?
Законодавство України регламентує вимоги щодо маркування соків і вказуваній інформації на них. По суті маркування повинне бути свого роду словником, що, перш за все, допомагає відрізнити 100% соки від нектарів і сокових напоїв, і, по-друге, відображає весь істотний складу соку. Обов’язкові вимоги не шкідливості та маркування фруктових соків і їм подібних продуктів, встановлюють вимоги якості цих продуктів.
Соки, нектари та сокові напої
Концентрат – натуральна сировина соку
Концентрат соку є натуральним сировиною, який видобувають шляхом випаровування води з повністю зрілих фруктів .. Концентрати соків використовують виробники, щоб з їх допомогою соки можна було легше зберігати і перевозити, і люди могли пити апельсинові, ананасовий і соки з інших фруктів, які в Україні НЕ зростають. Якість отриманого з концентрату соку рівноцінно якості соку, здобутого безпосередньо з фруктів, так як по суті це свежовижатий сік із щойно зібраних фруктів, у яких відділена частина води.
Фруктові соки – продукт, який виробляється з свіжих фруктів, або з концентрату соку, додаючи до нього точно таку ж кількість води, яка була відділена з фруктів в процесі концентрації цього соку. У разі необхідності ще додають м’якоть і клітини, а також відновлюють аромат. Як вже було згадано раніше, властивості соку, отриманого з концентрату, рівноцінні якостям такого соку, який отриманий безпосередньо з самих фруктів. Разом з тим, якщо на упаковці написано «100% сік», значить це натуральний сік.
Нектари. Нектари також виробляють з концентрату соків, проте з додаванням більшого відсотка води. Правила Кабінету Міністрів встановлюють, що в складі нектару повинно бути щонайменше 30-90% натурального соку – це кількість залежить від виду фрукта. Відомо, що багато фруктових соків в чистому вигляді дорослі і діти не можуть пити, наприклад, соки з чорної смородини і лимонний, тому, щоб цими соками можна було насолоджуватися, їх розбавляють.
Сокові напої. На відміну від соків і нектарів, у складі сокового напою ще менше концентрату соку. В його складі більше води, однак і сокові напої виготовляються з натуральної сировини. У складі сокового напою також менше вітамінів і поживних речовин, ніж у 100% соку, тому вони більше підходять для угамування спраги.
При купівлі соку в магазині, на маркування повинно бути вказано назву продукту, в якому чітко сказано, що це або сік, отриманий з концентрату, або нектар. Якщо в сік додається цукор, то в полі видимості назви продукту повинно бути зазначено, що він «подсолоджений» або «з цукром», до того ж у списку складу повинно бути вказано його максимальна кількість, виражена в сухому вигляді. Це означає, що, якщо на упаковці немає такої інформації, то в сік додатково не доданий цукор, і всю його солодкість утворюють натуральні фруктові цукри.
Майже така ж ситуація з консервантами, які є продовольчими добавками і таким чином не є натурально утвореними елементами, і якщо в сік додаються такі, то в складі соку повинно бути зазначено, що саме додано.
Якщо інформації на упаковці про вміст консервантів немає, то це означає, що вони в сік не додаються взагалі. Встановлені перевірки якості дуже суворі, тому виробникам продуктів практично неможливо порушити правила, що забезпечує те, що до споживачів на виробництві виготовлені соки в упаковках Tetra Pak доходять вже з дуже високими показниками якості. Також інформація про те, що сік виготовлений з концентрату, повинна бути видимою. На маркуванні продукту повинно бути вказано «Частково вироблено з концентрату (-ів)» або «вироблено з концентрату (-ів)», що ясно видно, виділяється на тлі етикетки і знаходиться поблизу назви продукту або в полі видимості. У свою чергу, на видимому місці маркування фруктових нектарів поблизу назви продукту повинна бути вказана інформація про мінімальний зміст фруктового соку, фруктового пюре або складових частин зазначеної суміші: «Зміст фруктів: щонайменше …%».
Якщо виробник до соків, нектарів або сокових напоїв додає вітаміни або мінеральні речовини і хоче вказати це на маркуванні, то доданий кількість має становити щонайменше 15% від рекомендованої щоденної дози на 100 мл, або одну упаковку, якщо у відповідних упаковці міститься тільки одна порція. У цьому випадку, на маркуванні міститься інформація про кількість доданих вітамінів чи мінеральних речовин, а також інформація про процентному вмісті вітамінів чи мінеральних речовин від рекомендованої денної норми.
Більшість людей споживають у два рази більше солі, ніж це припустимо. Наслідок подібної безпечності – гіпертонія, астматичні прояви, серцеві хвороби. До 80% солі надходить в організм з готових продуктів, наприклад хліба або пластівців для сніданку, копченостей – м’яса, риби, ковбаси, консервів, а розчинні супи за вмістом солі наближаються до морської води.
1. Зверніть увагу на етикетку продукту. На ній обов’язково має бути зазначено, що ви тримаєте в руках напій бродіння. Якщо цього надпису ви не знайшли, перед вами – лимонад з хлібним запахом.