Чай – напій з характером. Біохімічний склад чайного листа до сих пір не розкладений по поличках і ставить у глухий кут вчених дослідників. А велика кількість сортів, найменувань і видів чаю ставить у глухий кут нас з вами, любителів і споживачів ароматного напою.
Чай – напій примхливими. Чай вимагає до себе індивідуальний підхід. Кращий спосіб вибрати свій чай – уважно відстежити свої відчуття після кожної випитої чашки. Лікувальні властивості чаю, також як і будь-якого ліки, що діють на окремо взятий організм з різною інтенсивністю і проявляються в залежності від індивідуальних особливостей кожної людини. Експериментувати з цілющими властивостями чаю слід з обережністю.
Якість чаю – головна умова гарного чаювання. Деякі загальні поради, як зорієнтуватися на чайному ринку і зробити правильний вибір якісного чаю, все-таки існують.
Чайний лист
Зовнішній вигляд чайного листа може багато чого розповісти про якість чаю.
У відповідності з ГОСТ 1937-90 «Чай чорний байховий нефасованний. Технічні умови », ГОСТ 1938-90« Чай чорний байховий фасований. Технічні умови », ГОСТ 1939-90« Чай зелений байховий фасований. Технічні умови », ГОСТ 3716-90« Чай зелений байховий нефасованний. Технічні умови », за виглядом та розмірами чаїнок чай виробляється трьох видів: великий (цільнолистовий, крупнолистовий), дрібний (різаний або ламаний чайний лист) та гранульований.
Не допускається змішування крупного (листового) чаю з дрібним і гранульованим.
Допускається змішування дрібного чаю з гранульованим.
Важливе зауваження для любителів чаю в пакетиках: висівки і крихта в якості компонентів листового, дрібного та гранульованого чаю не допускаються, крім чаю для разової заварки у відповідності з рецептурами. Хоча крихта і висівка вважаються доброякісними відходами чайного виробництва, робіть відповідні висновки!
Чайний лист повинен бути щільним, живим на дотик. Якщо при розтирання чайного листа утворюються грудочки – чай погано просушений і швидко зіпсується. Якщо чай швидко перетворюється в порошок і сухий на дотик – перед вами старий чай.
Колір чайного листа повинен бути рівним і однорідним. Чаїнки повинні бути не тьмяними, а блискучими і маслянистими. Показник високої якості чаю – чайний лист однакового розміру, форми, ступеня скручення, відсутність стебельків і чайного пилу.
Дефекти чайного листа:
затхлый запах, запах вогкості – свідоцтво неправильного зберігання чаю при високій вологості;
палений запах – показник порушення процесів сушіння;
запах зелені у чорного чаю – свідчення недоферментаціі;
кислий запах виникає з-за переферментаціі чаю або пошкодження при зберіганні.
Настій чаю.
Заваривши першу чашку придбаного чаю, уважно вивчіть колір отримав напою. У відповідності з нормативними документами, чим яскравіше і прозоріше настій чаю, тим більше високосортним є напій. Мутний настій з слабовираженним ароматом – показник поважного віку чайного листа і невисокого сорту.
Не поспішаєте викидати випитий чай, завдяки развареному чайному листу ви можете визначити сорт чаю.
Колір разваренного чайного листа чорного чаю сортів «вищого» і «букет» повинен бути однорідним, коричнево-червоним. У чорного чаю першого сорту разваренний лист недостатньо однорідний, коричневий; у чаю другого і третього сортів – неоднорідних темно-коричневий колір, допускається зеленуватий відтінок.
Разваренний лист зеленого чаю сортів «букет» і «вищого» характеризується однорідним кольором з зеленуватим відтінком; першого сорту – недостатньо однорідним з жовтуватим відтінком; другого і третього сортів – неоднорідним кольором від жовтуватого до темно-жовтого.
Маркування чаю
На кожній пачці нефальсифікованого чаю обов’язково повинна бути наступна інформація:
товарний знак, найменування та адресу виробника
найменування продукту
місце зростання чайного листа
сорт
маса нетто
позначення нормативного документа, згідно з яким виготовлений чай
термін придатності чаю.
На пачкі високосортного чаю наноситься дата збору чаю, дата упаковки чаю, термін придатності чаю. Дрібний чай повинен мати на упаковці найменування «дрібний».
Якщо чай розфасований в подарункову упаковку, необхідні відомості про продукт повинні бути зазначені на листку-вкладиші.
Зберігання чаю.
Недотримання правил зберігання чаю може згубити не тільки смак і аромат напою, але і його корисні властивості.
Чай повинен зберігатися в герметичній непрозорій посуді, найкраще в керамічній. Світло змінює властивості чаю не в кращу сторону. Чай, упакований в прозорій ємності, навіть якщо він позиціонується як високоякісний елітний, втрачає свої унікальні якості. Не підходить для зберігання чаю дерев’яний і залізний посуд. Взаємодія з повітрям загрожує чаю втратою аромату.
Найкраще зберігає смакові та ароматичні якості чай, розфасований і упакований на місці збору.
Ароматизований чай.
Ароматизовані чаї, які з’явилися у величезних кількостях на прилавках магазинів, приваблюють нас яскравим ароматом і незвичайним смаком. Однак, здобуваючи ароматизований чай з загадковою назвою і не менш таємничим запахом, не забудьте, що ароматизують найчастіше чаї дуже низької якості. Чаї високої якості піддаються ароматизації дуже рідко, адже аромат справжньої перлини в коректуванні не потребує.
Високоякісні зелені китайські чаї ароматизують жасмином, дуже рідко магнолією, і ніколи – іншими ароматизаторами.
Зважившись на купівлю ароматизованої чаю, уважно вивчіть, що надає чаю незвичайний запах: натуральні масла, висушені квіти і прянощі, або штучні синтетичні ароматизатори.
Приємного чаювання.
1. Зверніть увагу на етикетку продукту. На ній обов’язково має бути зазначено, що ви тримаєте в руках напій бродіння. Якщо цього надпису ви не знайшли, перед вами – лимонад з хлібним запахом.