Капуста білокачанна за своїми лікувальними і харчових якостях відома з давніх часів. Народна мудрість говорить: «З’їж капусту перед питтям – не сп’янієш, з’їж після – розгін хміль». Відомий математик Піфагор стверджував, що «капуста підтримує бадьорість і веселий настрій».
Цінність капусти: зміст цілого комплексу вітамінів (С, В1 В2, В6, Н, Е), мінеральних речовин і органічних кислот, а також білків, вуглеводів, цукру і каротину.
Вітаміну С у капусті стільки ж, скільки в апельсинах і лимонах. Аскорбінова кислота сприяє виведенню з організму холестерину і перешкоджає розвитку атеросклерозу, а тартроновая кислота нормалізує жировий обмін. Солі калію, які містяться в капусті, сприяють виведенню з організму надлишків рідини. Калій, як відомо, покращує роботу серця.
Сік капусти має антибактеріальну, протикашльову і відхаркувальний властивості.
Народна медицина рекомендує вживати капусту при безсонні, головних болях, жовтяниці, захворюваннях селезінки. Як свіжа, так і квашена капуста підвищує секрецію залоз шлунка, регулює роботу кишечника, діє як сечогінний і легкий проносний засіб.
Сік свіжої капусти підвищує кислотність шлункового соку, позитивно впливає на хворих на виразку і гастрит. Свіжий сік капусти з цукром цілюще при кашлі, захворюваннях печінки і жовчного міхура і атеросклерозі: приймайте по 1 / 2 склянки 2-3 рази на день до їжі протягом 3-4 тижнів.
Капусту рекомендують включати в раціон при серцево-судинних, жовчнокам’яної та кишкових захворюваннях. Квашену капусту або розсіл вживають при діабеті, хворобах печінки і жовчного міхура. Розсіл покращує травлення і стимулює виділення жовчі: приймайте теплий розсіл по 1 / 2 склянки 2-3 рази на день до їжі.
Сік капусти і відвар з медом застосовують при ларингіті, бронхітах та інших захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
Свіжий сік, розведений теплою водою, використовують для полоскання ротової порожнини при стоматитах і ангіні.
Зовнішньо використовують свіжі листки капусти, прикладаючи їх до суглобів при подагрі. Подрібнене листя капусти, змішані зі свіжим яєчним білком, прикладають до гнійних ран, опіків, виразок, наривів. При розширенні вен прикладають свіже листя, змащені медом із буркуну.
Брюссельська капуста є рекордсменом за вмістом мінеральних речовин серед капустяних рослин. Наявність у ній солей калію робить її найважливішим компонентом у раціоні хворих, що страждають серцево-судинними захворюваннями.
Сік брюссельської капусти у поєднанні з соком моркви сприяє посиленню і відновленню функції підшлункової залози і дуже корисний хворим на цукровий діабет.
Кольорова капуста містить багатий набір вітамінів, азотистих та інших мінеральних речовин. Вітаміну С в кольоровій капусті в 1,5 рази більше, ніж у білокачанної. Особливо вона корисна при шлунково-кишкових захворюваннях.
Брокколі по живильних і лікувальних якостях вище цвітної капусти: вона містить у 1,5 рази більше білків, в 1,5-2 рази більше мінеральних солей, вона майже в 2 рази багатші вітаміном С і в 50 разів – каротином. Систематичне вживання в їжу броколі попереджає розвиток атеросклерозу.
Кольрабі містить багато вітамінів, але особлива цінність цієї капусти – мінеральні солі кальцію і фосфору, тому цей вид капусти особливо корисний дітям і вагітним жінкам.
Заслужено вважають, що картопля за своїм хімічним складом наближається до хліба. Недарма кажуть: «Картопля – другий хліб». Калорійність картоплі в 3 рази вище, ніж у більшості інших овочевих культур.