Борці за здоровий спосіб життя не перестають критикувати древній продукт, стверджують, що вершкове масло шкідливе для організму людини, який може і повинен обходитися повністю без тваринних жирів, замінивши їх рослинними. Чи безперечні їх твердження?
Для початку спробуємо розібратися, що таке вершкове масло? Головна вимога до цього продукту – відсутність інших, не молочних домішок та добавок. Під різними торговими назвами в Білорусі випускають два основних види вершкового масла – класичне, з жирністю 82,5% і селянське, що містить більше вологи та молока, але жирів на 10% менше. У країнах Євросоюзу вершковим маслом можна вважати продукт з вмістом жирів не менше 80%.
Якщо етикетка повідомляє, що жирів у продукті менш 60%, то в ньому обов’язково міститися добавки – антиоксиданти, ароматизатори і емульгатори. Навіть якщо в якості емульгатор застосовується натуральне сухе порошкове молоко, називати цей продукт вершковим маслом можна з великою натяжкою.
Найбільш відоме «майже олія» – так зване бутербродне. Яке появилось в роки нашої юності, як супутник тотального дефіциту, сьогодні воно майже зникло з прилавків. Втім, з’явилося багато інших марок, що маскуються під благородний натуральний продукт.
Про якість говорить сорт масла. Він може бути вищим або першим. У масла вищого сорту повністю відсутні нехарактерних запахи та присмак, воно має щільну рівномірну консистенцію і колір, зберігаються при кімнатній температурі. Першосортне масло допускає наявність легких присмаків, не такі високі для нього і вимоги по пластичності і термостійкісті.
До речі, наявність присмаків не завжди означає наявність добавок. Багато що залежить від якості сировини – молока та дотримання умов зберігання. Їх порушення може призвести до появи присмаку рослинного масла або сала.
Противники вершкового масло звинувачують його у високому вмісті холестерину. З одного боку це дійсно так. Але холестерин НЕ отрута, а природна речовина, необхідне для життєвих процесів людського організму. Небезпечний не сам холестерин, а порушення хімічної рівноваги в організмі, що призводять до холестеринових відкладень на стінках кровоносних судин. Маслороби стверджують, що їхня продукція на рівновагу ніяк вплинути не може, тому що співвідношення холестерину і ліцетіна у вершковому маслі, як і в крові людини – 1:1.
У порівнянні з маргарином, вершкове масло навіть більш корисне. Причина у відсутності в нього так званих трансізомерів жирних кислот, незмінних супутників технології виробництва маргарину. Трансізомери знижують вміст в крові ліпідів, речовин, що перешкоджають відкладень холестерину. В результаті маргарин, який не містить холестерину, може спровокувати його відкладення в судинах.
Ще один істотний плюс – вершкове масло постачає людині природний вітамін А. Причому в великих кількостях і у формі, найбільш сприятливою для повного засвоєння.
Вибираючи торгову марку вершкового масла, орієнтуйтеся, перш за все, на свій смак. Подобається – приємного апетиту. Але деякі поради все одно можуть виявитися корисними.
Найбільш підходящим для ранкового бутерброду є селянське масло. За смаком воно не поступається більш жирним сортам. Для смаження більше підійдуть жирні сорти, від них менше Гарі. Адже горить на Сковорода не жир, а інші складові, так званий молочний залишок. Він же підданий бактеріальному розкладанню, тому при кімнатній температурі більш жирне масло зберігається краще.
Купуючи вершкове масло, пам’ятайте: помірність вітається у всіх випадках життя. Незважаючи на високі смакові якості і корисність натурального продукту, не варто їм зловживати.
«Білий кисень» – так називали давні тюрки молочну страву, яку підносили в жертву свого небесного покровителя. І не випадково саме цією їжею вони намагалися задобрити божественні сили, так як в ті часи важко було відшукати що-небудь більш ніжне і приємне на смак, ніж ця «їжа богів», яка виходила дуже прозаічно – з молока, сбродженного в курдюках з овечих шкір. Через багато столітть людство придумало різні назви та варіанти «білого кисню» – татари, башкіри, узбеки, казахи, туркмени називають його катиком, у вірмен він відомий як мацун, у грузин – мацоні, у таджиків – чургот, в Єгипті він називається лебен, в Індії – дахи, на Сицилії – мецорад, але найпоширеніша його назва – йогурт. В Європу йогурт потрапив від монголів і одразу отримав там широке розповсюдження і як поживний харчовий продукт, і як дієвий засіб народної медицини. Ще стародавні знахарі помітили, що йогурт відновлює здоров’я, а сучасні лікарі вже науково обгрунтували його здатність нормалізувати мікрофлору кишечника, нейтралізувати побічні дії антибіотиків, попередити остеопороз і понизити підвищений кров’яний тиск, побороти дріжджові інфекції та зміцнити імунітет. Але всіма цими чудовими властивостями володіють тільки «живі» йогурти, що містять живі мікробні культури закваски: болгарську паличку і термофільний стрептокок. На етикетках вони можуть бути позначені як Lactobacillus acidophilus, Вifidus, Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.
Кава поділяється на два різновиди: кава аравійська (або арабіка) і кава конголезька (або робуста), оскільки виготовляється з насіння двох видів кавових дерев. Робуста використовується тільки в суміші з арабікою: сама по собі вона несмачна і менш ароматна, але додає міцності настою і коштує дешевше.