Наше життя складається з постійної круговерті свят: днів народжень, ювілеїв, корпоративних свят, новорічних торжеств і т.д. При цьому організовуючи бенкет в будинку або банкет в ресторані, ми велику увагу приділяємо святковому меню, де ретельно підбираємо кожен салат. Але ж свято – це не лише вишукані страви на вашому столі. За великим рахунком основна маса страв навіть не буде спробувана гостями, а от відсутність або недостатня кількість спиртного гості помітять моментально. Яким чином відбувається вибір спиртного в більшої частини споживачів? Багато хто з нас обирають на святковий стіл традиційні спиртні напої: горілка, коньяк і вино. Ми приходимо в супермаркет і, заходячи до зали зі спиртними напоями, завантажуємо в візок розрекламовані марки та бренди. При цьому ви замислюєтеся над тим, а що ж ви берете насправді? Адже вибираючи вино, необхідно враховувати багато факторів. Напевно, кожен з вас хоча б раз у житті чув про винний етикет, коли під певні страви подається той чи інший сорт вина. Дотримуючись такого етикету, можна не просто купити пляшку доброго вина, а придбати напій, який додасть страві пікантний смак і підніме настрій ваших гостей.
Визначаємо цілі
З чого ж почати вибір вина? Перш за все, необхідно визначитися з метою покупки. Якщо вино купується для разпиття у приємній компанії, тоді потрібно керуватися своїм особистим смаком і смаковими вподобаннями людей, з якими ви збираєтеся його пити.
А якщо вино необхідно як напій, що супроводжує певний блюдо, тоді необхідно дотримуватися основних правил сполучуваність цього виноградного напою з тими чи іншими продуктами. Так, червоне вино відмінно підходить до всіх м’ясних страв, а ось біле поліпшить смак страв з риби та овочів. Якщо на вашому святковому столі переважають страви з морепродуктів, тоді вибір однозначно повинен лягти на біле вино.
Якщо ви поки що не визначилися з тим, яке вино вам більше до смаку, тоді варто познайомитися з основною класифікацією вин:
* За вмістом вуглекислого газу вина можна умовно розділити на тихі і ігристі. При цьому як ви можете здогадатися, до ігристих вин відноситься шампанське;
* За забарвленням вина поділяються на білі, рожеві та червоні;
* За вмістом цукру і спирту.
Група вин, яка розрізняється за вмістом цукру і спирту, має найбільш обширний поділ, з яким ми зараз і познайомимося.
Різноманітність вин
Як кажуть: “На смак та на колір товариів немає”. Хтось любит кавун, а хтось свинячий хрящик … »Теж саме можна сказати і про вино, адже одні воліють столові сухі вина, а інші люблять солодкі десертні. Однак іноді між деякими видами вина є дуже тонка грань і щоб визначити, яке вино ви тримаєте в руках, необхідно знати всі його тонкощі і нюанси. Наприклад, між столовими сухими, напівсухим і напівсолодкими винами існує невелика різниця у процентному співвідношенні вмісту цукру, тому без відповідної етикетки на пляшці сухого або напівсухого виду, вам важко буде визначити, яке з них є сухим, а яке напівсухим.
Столові вина поділяють за вмістом цукру на сухі, напівсухі і напівсолодкі. Сухе столове вино можна відразу дізнатися, якщо на етикетці зазначено вміст цукру не більше 1%. Міцність такого вина не перевищує 11,5%, і воно є м’яким і приємним на смак. Саме сухі столові вина користуються величезною популярністю в Західній Європі, так як їх прийнято вживати під час прийняття їжі замість води. Наприклад, французи випивають щодня до 1-го літра сухого вина. Напівсухі вина – це вина, в яких вміст цукру коливається в межах 1-2,5%, а міцність не перевищує 14%. Вони мають свіжий приємний смак і відмінно підійдуть тим, хто не любить солодкого. А ось столові напівсолодкі вина можна відрізнити від інших столових вин, якщо вміст цукру в них коливається в межах 2,5-7%, при цьому міцність таких вин трохи нижче, ніж міцність напівсухих і не перевищує 12%.
Наступною категорією вин, які відрізняються своєю солодкістю і міцністю, є десертні вина, які можуть містити від 8 до 20% цукру. До десертних також відносяться лікерні вина з часткою вмісту цукру понад 25% цукру. При цьому міцність таких напоїв не перевищує 14-16%. Класичним прикладом десертного вина є мускат, який містить не більше 20% цукру і 14% спирту.
І нарешті, останньою категорією вин, на якій стоїть загострити увагу любителів більш міцних напоїв, є кріплені вина. До них відносяться як деякі десертні вина, так і вина столового типу. Характерною відзнакою кріплених вин є їх міцність, яка досягає 18-19%. За вмістом цукру такі вина найчастіше не перевищують 11%. Найбільш яскравими представниками сімейства кріплених вин можна назвати мадери, портвейни, херес і ароматизовані вина, відомі нам, як вермути.
На любителя ….
Незважаючи на те, що виноград є класичною сировиною для виготовлення вина, у багатьох країнах світу на широку ногу поставлено виробництво фруктового вина. Адже за великим рахунком, як і виноград, будь-який фрукт піддається процесу бродіння, так чому не використовувати різні смакові якості фруктів для створення нового неповторного смаку вина? Напевно, так і подумали древні греки, які виробляли вино не тільки з винограду, але й з яблук, інжиру та фініків. Головна причина того, що наші предки почали виробляти фруктові вина, полягає в тому, що не всі кліматичні і грунтові зони сприятливі для вирощування винограду.
На сьогоднішній день територію Європи можна умовно розділити на декілька зон: виноградна зона, фруктова зона та змішана зона. Більшість країн Західної Європи відносяться до виноградної зоні, яка закінчується умовним кордоном, що проходить через Францію, Іспанію та Австрію. За виноградної зоною починається мішана зона, де можна зустріти виробництво як класичних виноградних вин, так і фруктових. У цій зоні виробляють вина з абрикос, яблук, ожини, бузини, айви, груші, вишні, агрусу, чорної і червоної смородини, глоду, лимонів, апельсинів, персиків, гранатів та малини. Однак цей список можна продовжувати, адже є ще вина, приготовані на основі лісових ягід. Більшість фруктових вин відносяться до сухих білих, але є серед них і винятки. Наприклад, з агрусу готують солодке шампанське, а з апельсинів виходить чудове легке Шерр. Бузина і чорна смородина є відмінним сировиною для виробництва портвейнів. Просуваючись на схід у бік Азії, ми бачимо фруктову зону.
З усіх країн фруктової зони найбагатші традиції виробництва фруктових вин має Китай. Про те, що Китай є виробником вина, ми дізналися зовсім недавно. А почалося все з того, що в багатьох містах Росії почали рости, як гриби після дощу, китайські і японські ресторанчики, які стали пропонувати своїм відвідувачам «Дивовижне» напій – сливовое вино. Звичайно, європейцю не зрозуміти всієї філософії, яка вкладається китайцем у виробництво сливовое вина, а насправді слива для китайця – це символ довголіття. Сливовое вино, яке потрапляє в наші магазини, робиться переважно в Шанхаї із зеленої сливи під назвою Муме, які ростуть в околицях цього міста. З основних переваг такого вина можна виділити його відносну легкість – його міцність не перевищує 10,5 алкоголю – солодкість і золотистий відтінок. Крім того, воно має яскраво виражений сливовий запах з відтінком мигдалю. Якщо ви купуєте сливовое вино в магазині, тоді вам варто особливу увагу звернути на його етикетку та вартість. Справжнє китайське сливовое вино виробляється в Китаї, про що свідчить етикетка, на якій вказано: Produced & Bottled by China Distillery. А вартість такого вина перевищує 60 грн. Якщо обране вами китайське сливовое вино не містить цих двох параметрів, значить ви, швидше за все, тримаєте в руках підробку.
Ще один важливий момент – подача вина на стіл!
Отже, познайомившись ближче з кожною групою вин, тепер можна сміливо вибирати напій як для задушевні бесіди в компанії друзів, так і до святкової вечері. При цьому не варто забувати, що сама подача вина також потребує уваги.
Першими на стіл подаються сухі столові вина, вони відмінно підходять як аперитив, збуджує апетит. Білі вина подаються перед червоними і необхідно також дотримуватися наступну черговість: столові вина – міцні вина – солодкі вина. Крім того не варто забувати про те, що молоді вина завжди подаються раніше старих, а легкі перед насиченими. З огляду на першочерговість подачі, ви вбиваєте відразу двох зайців: на вашому столі тільки доречні напої, і ніхто з ваших гостей не прокинеться на ранок з головним болем, якщо буде дотримуватися правильну черговість распиття різних сортів вин.
Справжнє вино або підробка?
Кожен з нас хоче отримувати задоволення від цього гарного вина, однак не кожен готовий або може викласти кругленьку суму за елітне вино з винного бутика, тому більша частина споживачів цього напою – це клієнти винних супермаркетів. Природно, потрапляючи туди, ми мучимось питанням: «Підробка чи справжнє вино?» Для того щоб не гадати, а бути впевненим, необхідно перш за все уважно читати етикетку.
Якщо ви купуєте вина західних винних будинків, тоді повинні знати, що у кожної країни виробника є свої відмінні характеристики, які потрібно побачити на етикетці, перш ніж купувати вино. Наприклад, на пляшках цього італійського вина можна побачити такі абревіатури як DOC, DOCG і IGT, що означає справжність вина і вказує на його географічне походження.
Французьке вино – це взагалі окрема історія. Деякі любителі французького вина знають, що елітарність напою багато в чому залежить від розміру пляшки та пробки в ній. Так, чим довша пробка в пляшці французького вина, тим більш високої якості це вино. Причому кожна пробка повинна бути виготовлена з кори коркового дуба і позначена назвою замку, в якому проводилося вино, і роком врожаю.
Незважаючи на велику популярність західноєвропейських вин, багато хто до сих пір віддають перевагу грузинським, молдавським і кримським винам. При цьому грузинські вина все-таки мають найбільш насичений смак. У той же час грузинські вина – це категорія вин, які найчастіше піддаються фальсифікації. Говорячи про підробки, доведеться все-таки понищити любителів солодкого вина. На сьогоднішній день найчастіше підробляють напівсолодкі та солодкі вина, тобто вони користуються більшою популярністю і не менш важливим фактором є те, що сухі вина мають терпкий смак, який неможливо сфальсифікувати на відміну від солодкості.
Кілька слів про шампанське
І нарешті, жодне свято не обходиться без пляшки шампанського, однак не всі знають, яким чином робиться «справжнє» шампанське. Адже на сьогоднішній день більшість заводів шампанських вин створюють штучний ігристий напій, наповнюючи його вуглекислотою, а справжнє ігристе вино має витримуватися кілька років, для того щоб природним шляхом в ньому почав «грати» вуглекислий газ. Тому більшість виробників впарюют споживачам зовсім не шампанське. Крім того справжнє шампанське легко відрізнити від підробки лише поглянувши на пробку. Якщо пробка пластмасова, вітаємо – ви купили НЕ шампанське, а його подібність. Справжнє шампанське закупорюють тільки корковою пробкою, і воно розливається в темні пляшки. Темна пляшка не дає шампанському вступати в реакцію зі світлом, так як від світла шампанське старіє і набуває гіркуватий присмак. А корковими пробками створює оптимальне тиск і запобігає попадання повітря в пляшку.
З огляду на всі ці нехитрі правила, ви перетворите своє торжество на справжнє свято смаку!
Про користь макаронних виробів