Купуємо якісне

«Білий кисень» – так називали давні тюрки молочну страву, яку підносили в жертву свого небесного покровителя. І не випадково саме цією їжею вони намагалися задобрити божественні сили, так як в ті часи важко було відшукати що-небудь більш ніжне і приємне на смак, ніж ця «їжа богів», яка виходила дуже прозаічно – з молока, сбродженного в курдюках з овечих шкір. Через багато столітть людство придумало різні назви та варіанти «білого кисню» – татари, башкіри, узбеки, казахи, туркмени називають його катиком, у вірмен він відомий як мацун, у грузин – мацоні, у таджиків – чургот, в Єгипті він називається лебен, в Індії – дахи, на Сицилії – мецорад, але найпоширеніша його назва – йогурт. В Європу йогурт потрапив від монголів і одразу отримав там широке розповсюдження і як поживний харчовий продукт, і як дієвий засіб народної медицини. Ще стародавні знахарі помітили, що йогурт відновлює здоров’я, а сучасні лікарі вже науково обгрунтували його здатність нормалізувати мікрофлору кишечника, нейтралізувати побічні дії антибіотиків, попередити остеопороз і понизити підвищений кров’яний тиск, побороти дріжджові інфекції та зміцнити імунітет. Але всіма цими чудовими властивостями володіють тільки «живі» йогурти, що містять живі мікробні культури закваски: болгарську паличку і термофільний стрептокок. На етикетках вони можуть бути позначені як Lactobacillus acidophilus, Вifidus, Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.

Чому його треба вживати

У 100 грамах «живого» продукту близько 25% добової норми кальцію, 10 – 14% – фосфору і 21 – 24% – калію. Кальцій складає основу кісткової тканини, благотворно впливає на роботу мозку і серця, зміцнює імунітет і надзвичайно важливий у профілактиці остеопорозу. Фосфор: він входить до складу всіх тканин організму, бере участь в обміні речовин, також без нього неможливо функціонування нервової системи. Калій незамінний у процесах внутрішньоклітинного обміну, позитивно впливає на роботу м’язів, серцево-судинної та нервової систем. Кисломолочні бактерії, що проникають при споживанні натурального йогурту в кишечник, надають лікувальну дію при гастроентериту, інфекційних поносах, колітах, запорах та інших кишкових захворюваннях. Натуральний йогурт не викликає алергії.

Готуємо вдома

1. Молоко підігріваємо до 40 – 45 градусів. 2. Додаємо йогуртного розчину. Замість спеціальної закваски цілком підійде «живий» несолодкий натуральний йогурт. 1 баночки досить для 2 літрів молока. 3. Все переливають в термос. Термос щільно закупорюємо і закутуємо в ковдру. Сенс цієї процедури в тому, щоб забезпечити нашому молоку постійну температуру не менш ніж на 4 – 5 годин. 4. Після закінчення цього часу відкриваємо наш термос і даємо візуальну оцінку того, що вийшло. Якщо молоко рідке, значить, йогурту не вистачило тепла і часу. Знову закриваємо термос і вичікуємо далі. Як правило, довше 10 годин на приготування йогурту не йде. Готовий йогурт за консистенцією буде таким же, як ми звикли бачити його в магазині: щільна біла маса з невеликою кількістю сироватки зверху. А перевіряти часто необхідно для того, щоб продукт не перетримати, інакше він вийде занадто кислим. 5. Готовий йогурт переставляємо в холодильник ще на 2 – 3 години, даємо йому дозріти. 6. Вийде досить кисла маса, безумовно, страшно корисна, але не особливо приємна на смак. Вчиняємо з нею так, як це роблять виробники магазинних йогуртів: додаємо шматочки фруктів, мед, шоколад, варення і т. д. Щоправда, на відміну від промислових добавок наші фрукти та інші наповнювачі будуть свіжими й натуральними, чим ми ще більше підсилимо цілющий ефект нашого йогурту!

НА ЗАМІТКУ

Читаємо етикетку

На упаковці мають бути чітко позначені «активні» культури, такі як Lactobacillus acidophilus і Bifidus.

Вибирайте продукт, в якому вміст кальцію становить щонайменше 300 мг.

Підбирати продукт з найменшою кількістю цукру, не більше 250 ккал.

Звертайте увагу на термін придатності, тому що чим довше зберігається йогурт, тим менше в ньому залишається активною корисної мікрофлори.

«Живий» йогурт, який можна дійсно використовувати для лікувального харчування, зберігається від 7 до 14 днів. Все інше – просто смачний десерт.

У йогурт досить висока концентрація молочної кислоти, тому не варто його давати дітям до року.

ДО РЕЧІ

Щорічно близько 40 тисяч чоловік збираються в одному з найбільших монастирів Тибету – Дрепунг, щоб відзначити свято йогурту. Ченці, яким здавна відомі цілющі властивості цього продукту, шанують його як один з основних джерел живлення, що сприяють здоров’ю не тільки тіла, але і духу. Протягом семи днів в монастирі Дрепунг відбувається ритуал освячення йогурту. Вважається, що після цього продукт наділяється особливою цілющою силою.

Хліб – один з основних продуктів харчування, який є джерелом білків, назаменімих амінокислот, жирів, вуглеводів і вітамінів. Для повноцінного харчування в щоденному раціоні дорослої людини має бути близько 330 грамів хліба. Дітям потрібно трохи менше – 120-300 грамів, підліткам трохи більше – 350-400 грамів хліба щодня.
Саму низьку енергетичну цінність має житній хліб – від 180 ккал на 100 г продукту. Найвища енергетична цінність у солодкої пшеничної здоби – до 360 ккал на 100 г продукту. Варто знати, що так званий “чорний” хліб характеризується підвищеним вмістом органічних кислот, з-за чого він і має характерний кислуватий смак. Тому людям, що страждають виразкою шлунка та хворобами печінки, рекомендується вживати “білий”, пшеничний хліб.
Види хлібних виробів
До хліба належать вироби з усіх сортів борошна масою більше 500 г, до булочних вироби – масою 500 г і менше.
За рецептурним складом хлібні вироби поділяються на:
Прості хлібні вироби – виготовляються з борошна, води, солі і дріжджів.
Поліпшені хлібні вироби – до основної рецептурою додаються цукор, патока, жири.
Здобні хлібні вироби – випікається з додаванням підвищеної кількості цукру та жирів.
Як визначити якість хліба?
Якість хліба визначають за зовнішнім виглядом, станом скориночки і мякіша, за смаком і запахом.
Форма буханця повинна бути правильною, не м’ятою, без бокових “напливів”. Мякіш хліба та булочних виробів має бути добре пропеченним, без комків і пустот, не липким і не сухим, а еластичним, з рівномірної пористістю. Після легкого натискання пальцем, мякіш повинен прийняти початкову форму.
Якщо куплений вами хліб має тягучий і липкий мякіш, є небезпека, що хліб заражений картопляною паличкою. Особливо часто така неприємність трапляється з білим хлібом, більш кислий чорний хліб картопляний паличкою не хворіє.
Трапляється, що в хлібі можна побачити плями синього, оранжевого, жовтого, червоного і білого кольору – незважаючи на естетичну привабливість кольорового хліба, їсти його не можна, оскільки в ньому, швидше за все, оселилися гриби.
Терміни реалізації хлібобулочних виробів
Житній і житньо-пшеничний (чорний) хліб вважається свіжим до 36 годин з моменту випікання.
Пшеничний (білий) хліб, хлібобулочні вироби масою до 200 грамів із сортового пшеничного та житнього борошна – до 24 годин.
Вироби масою 200 г і менше (включаючи бублики) – до 16 годин.
Полімерна плівка дозволяє всім видів хлібо-булочних виробів зберігати свіжість до 3-х діб.