Купуємо якісне

Кава поділяється на два різновиди: кава аравійська (або арабіка) і кава конголезька (або робуста), оскільки виготовляється з насіння двох видів кавових дерев. Робуста використовується тільки в суміші з арабікою: сама по собі вона несмачна і менш ароматна, але додає міцності настою і коштує дешевше.
Натуральними називаються тільки дві групи кави: в зернах та мелена. Мелена кава, як більш дешева у порівнянні з зернами, буде сумішшю кави з різних країн чи з різних врожаїв. Мелена кава буває: з кофеїном або без, ароматизована або неароматизована Деякі сорти ароматизуються «самі по собі». Кількість синтетичних ароматизаторів величезна.
Поціновувачі кави купують тільки неароматизовану, трьох сортів: вищий (виробляється тільки з арабіки), перший та другий (може бути як з арабіки, так і з суміші з робустою). Щоб купити дійсно якісну каву, необхідно звернути увагу на упаковку, зовнішній вигляд і термін придатності кави.
Упаковка
Кава крупного помолу або зроблена дешевим і швидким методом має на вакуумній упаковці клапан: під прозорою «пелюсткою» розміром з ніготь видно крихітний отвір. Він дозволяє виходити назовні газам. Хорошу каву не пакують в пластикову банку – тільки в скло або жерсть.
Зовнішній вигляд
В каву можуть домішати цикорій, боби, ячмінь, горох, фінікові або апельсинові кісточки – дивлячись в якій країні він упаковується. Визначити наявність добавок можна, щоправда, вже після покупки. Покладіть порошок кави в склянку з холодною водою. Чиста кава буде триматися на поверхні. Домішки через деякий час осядут на дно.
Термін придатності
Розпізнати протерміновану каву можна тільки по аромату. Стисніть вакуумну упаковку, піднесіть випускний клапан до носу: сильний аромат і відсутність прогірклого запаху – ось ознаки свіжості кави.

З жару подаються вони на стіл: з маслом, зі сметаною, зі шкварками, салом, з маком та медом, варенням, брусницею, сьомгою, ікрою … Борошно береться саме різне: гречашне, пшеничне, вівсяне, просяне, ячмінне і навіть горохове …
Так що, дорогі тещі, не підкачайте, адже гарні відносини з зятем – запорука успіху в сімейних справах. А щоб млинці вийшли на славу і улюблений зять залишився задоволений, дуже важливо вибрати «правильне» борошно: якісне, не фальсифіковане та щоб ідеально підходило для випічки млинців.
Щоб мукА не стала мУкою
Краще купувати борошно в паперових пакетах, щоб вона могла «дихати» і довше зберігати свої властивості. Борошно в поліетиленовому пакеті необхідно періодично струшуйте, а якщо вона зберігається більше двох-трьох місяців, то навіть просіваючих.
Якщо ви купуєте борошно на вагу, краще взяти невелику кількість на пробу.
Колір повинен бути білим, з м’яким кремовим відтінком. Розпізнати неякісний продукт можна, додавши трохи води в щіпку борошна вищого сорту. Якісна мука залишиться білого кольору, а неякісна зміниться в кольорі. Наявність червонуватого відтінку обумовлюється висівками, блакитнувато – вживанням для помелу не зовсім дозрілого зерна.
Запах. Візьміть невелику кількість борошна, разсипайте і понюхайте. Якщо відчувається сторонній затхлый запах, то купувати таке борошно не варто – очевидно, вона вже давно лежить на прилавку.
Вологість. Якісна мука повинна приставать до руки, легко стискуватися і при цьому видавати «хрусткий» звук. Якщо борошно стискується в щільні комки – значить воно вологе. Це, в свою чергу, говорить про дві неприємності: по-перше, вас обважити, по-друге, таке борошно не вдасться зберегти довго. Якщо, навпаки, борошно при зжимані розсипається в різні боки – значить в ньому багато мінеральних речовин або висівок. «пухнастість» борошна говорить про те, що воно неабияк разбавлене крохмалем і борошняних пилом.
Смак. Щіпку борошна покладіть в рот: якісне борошно має властивий борошну приємний, ніжний, солодкуватий смак. У несвіжого борошна смак гіркуватий і є неприємний присмак цвілі. Якщо разжоване борошно в роті стає дещо тягучим – значить воно має непогану клейковину. Якщо борошно пробувати на зубок, то воно не повинно хрустіти. Хруст означає присутність мінеральних домішок або гірше того – піску. У присутності мінеральних речовин в борошні можна не сумніватися, якщо воно хоч і зернисте на вигляд, але не ніжна на дотик.
Хороші млинці з другосортного борошна
Прийнято вважати, що найкраще борошно – білосніжний продукт з маркуванням «вищий сорт». Однак це найпоширеніша омана домогосподарок. Тому що фахівець-пекар знає, що з пшеничного борошна вищого сорту вдало випікається тільки здобні хлібобулочні вироби без начинки або кондитерські вироби. Скарб борошна – клейковина, білок. Борошно вищого сорту повністю очищена від зернових оболонок. Тісто з нього підходить швидко, але в ньому немає ні калію, магнію ні, ні вітамінів групи В, а саме головне – в ньому недостатньо клейковини. Так що для солодкої випічки така мука не годиться – випічка просто рассиплется.
Борошно першого сорту хороше для нездобної випічки. Випічка з неї багата кальцієм і фосфором і черствіе повільніше. А ось булочки і торти з такої муки будуть «на трієчку».
Борошно другого сорту перемолота разом з оболонками зерна. Годі й говорити про практичну користь такої муки: всі вітаміни та мінерали, якими багаті зернові, в ній присутні цілком! Але тісто з неї виходить не надто пишним, підходить повільно, а вироби швидко черствіют. З такої муки добре пекти млинці, вафлі, вона підходить для пельменів та вареників.
Група ризику
Ринкові торговці не гребують прямою фальсифікацією: беруть продукцію міні-млинів і фасують її в пакети з логотипами відомих підприємств. Частіше всього в «групи ризику» потрапляє давно знайома покупцям з радянських часів борошно «облмлинів». Нових виробників підробляють рідше, оскільки їх упаковки непогано захищені. Щоб не потрапити на гачок подільникам, обов’язково прочитайте інформацію на упаковці. Там повинні бути вказані не тільки вага пачки і термін зберігання, але й дата виготовлення борошна, умови зберігання, логотип підприємства-виробника, його телефон, адресу і координати в мережі Інтернет. Крім того, серйозні фірми ретельно контролюють, куди відвантажується їхній товар.