Які цитрусові вибрати, щоб були солодкі, свіжі та корисні поділилися знаючі люди: продавці мандаринів-апельсинів, фахівці-аграрії і, звичайно ж, покупці
“Важкий – значить, смачний”
- Апельсини покупці більше беруть солодкі єгипетські, вони соковиті, у них мало кісточок. Мандарини під час Нового року у мене розхапувалися грузинські, їх би брали і зараз, але вони закінчилися, – розповідає продавець Лук’янівського ринку, яка повстидалась назвати своє ім’я. – Ще в цьому році покупці разпробували новий вид цитрусових – “світі”. Зовні він схожий на грейпфрут, але за смаком набагато солодший.
При найближчому розгляді загадковий “світі” виявився сортом грейпфрута ніжно-зеленого кольору, на плодах наклейки – “Sweetie” – назва фірми-постачальника.
У інших продавців вдалося з’ясувати, що смак мандарина можна визначити за вагою. Ті, які здаються занадто важкими для свого розміру, вважаються дуже соковитими і солодкими. Трохи приплюснуті мандарини середніх розмірів зазвичай кислуватим, зате в них менше кісточок. У стиглого апельсина Шкірка пухка, легко продавлюеться нігтем і без зусиль знімається.
“Правильні” мандарини – тільки взимку
- Я вважаю, що найкращі лимони – з товстою шкіркою. Чим менше лимон і пористіша його шкурка, тим швидше він виявиться в моєму кошику, – радить покупець Юлія. – Мандарини я купую тільки зимою і тільки грузинські. У них не приторний смак і тонка шкірка, яку не можна обробити воском. А заморські іспанські, турецькі зазвичай дуже солодкі, але воском оброблені, від чого і зберігаються майже цілий рік. Взимку це на смак не впливає, а в міжсезоння такі фрукти нагадують сіно.
Покупець Олена розповіла нам, як упізнати найкращі апельсини. Так, за її споживчими спостереженнями, вони повинні бути дуже яскраві, середнього розміру і правильної форми.
- Я зазвичай купую єгипетські, вони яскраво-помаранчеві і дуже солодкі, а ось турецькі – це для тих, хто любить кислинки. Звичайно, ні грейпфрут, ні апельсин не повинні бути м’якими або плямистими. А ще я завжди довіряю своєму нюху. Все нюхаю! Пахнути повинне свіжістю.
Дорогу гібридам
- У цьому році завдяки порівняно невисокими цінами різко збільшилося споживання мандаринів, – коментує цитрусових ситуацію в Україні головний фахівець з ринкової інформації “Проекту аграрного маркетингу Андрій Ярмак. – Серед цитрусових, типу мандарина, популярність набувають танжеріни й інші їхні різновиди.
На київських ринках цінників з такою назвою не знайдете – визначати випробувані народом фрукти потрібно на око. Танжерін – це дрібна, злегка приплюснута, яскрава помаранчево-червона, з невеликою кількістю насіння солодка різновидність мандарину.
А взагалі гібридів цитрусових існує величезна безліч. Повний його перелік може зайняти цілу сторінку. Ще один популярний фрукт з цієї серії – яскраво-оранжевий кліментін – гібрид мандарина і апельсина-королька.
24 Январь 2009
Як вибрати “правильні” цитрусові
14 Январь 2009
Як вибрати м’ясо птиці
М’ясо птиці – один з основних продуктів харчування, що вживаються в їжу населенням. М’ясо птиці має добрі смакові якості, харчову цінність, легкозасвоюване і значно дешевше за інші види м’яса. На споживчому ринку користується великим попитом. Вибираючи м’ясо птиці для особистого користування, кожен споживач повинен знати основні його характеристики, а саме м’ясо птиці надходить в роздрібну торгову мережу в охолодженому і в замороженому вигляді. Маса охолодженої потрошеної тушки курчат – бройлерів повинна бути не менше 560г. Крім цього тушки м’яса птиці повинні бути чистими, добре безкровленими, без стороннього запаху, поверхня тушки або напівфабрикатів з неї повинна бути блідо-жовтого кольору з розоватим відтінком, поверхню шкіри без наявності пера, пуху, пір’я, подряпин, розривів, плям , синців. Відповідно до вгодованості м’ясо птиці, призначене для реалізації в торговельній мережі, поділяється на дві категорії: першу й другу. Не допускається до реалізації тушки м’яса, які мають темну пігментацію, заморожені більше одного разу, що не відповідають по обробці і вгодованості 1 і 2 категорії (худі) з викривленням спини і грудної кістки, з подряпинами на спині.
Позначення категорії м’яса птиці проводиться шляхом нанесення його на зовнішню поверхню гомілки або у вигляді прикріпленої до нього етикетки. Категорія м’яса птиці упакованого в споживчу тару повинна бути нанесена на упаковці продукту.
За останнім часом почастішали випадки вироблення м’яса птиці у вигляді напівфабрикатів готових для смаження. Радимо Вам звертати увагу на маркування продукції.
Якщо м’ясо птиці (ціла тушка або окремі її частини) пройшли додаткову технологічну обробку, то на маркування повинні бути відомості про склад продукту, тому що цей продукт є напівфабрикати і підлягає тільки тепловій обробці в вигляді смаження. Крім цього, маркування продукту повинна містити відомості про харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнтах нетрадиційного складу, якщо такі застосовувались.
При купівлі продукту слід звернути увагу на дату вироблення і терміни придатності в залежності від умов зберігання. Крім цього, на маркування повинні бути відомості про виробника продукту, його адреси та місцезнаходження, вигляді і віці птиці, способі обробки, термічному стані, харчової цінності, нормативному документі згідно з яким може бути ідентифікований продукт, інформація про підтвердження сертифікації. Крім цього, маркування продукту повинна містити відомості про масу нетто продукту. Якщо м’ясо птиці або напівфабрикати з м’яса птиці виробником розфасована у споживчу упаковку з позначенням маси нетто продукту, то при його реалізації в роздрібній торговій мережі зважування такого продукту не проводиться. Відхилення від маси нетто фасованого товару не повинна перевищувати 1,5%.
3 Январь 2009
Шоколадні цукерки – як уникнути розчарування
Шоколадні цукерки – всенародно улюблені ласощі, що супроводжують не лише свята, а й будні. На відміну від плитки шоколаду, шоколадні цукерки слугують не тільки універсальним подарунком на всі випадки життя, але і незмінним атрибутом сімейного чаювання.
Різноманітність асортименту шоколадних цукерок вражає уяву. Поряд з відомою продукцією шанованих виробників, нам пропонується безліч новинок. Сьогодні зорієнтуватися у виборі коробки шоколадних цукерок у якості подарунка або розважних виробів для домашнього чаювання достатньо складно. Щоб уникнути непотрібних розчарувань, при покупці шоколадних цукерок необхідно звернути увагу на декілька важливих моментів.
Термін придатності шоколадних цукерок.
Шоколадні цукерки не є продуктом тривалого зберігання, про що споживачі часто забувають. При виборі шоколадних цукерок обов’язково зверніть увагу на термін придатності продукту, вказаний виробником. Глазуровані шоколадною глазур’ю цукерки загорнені зберігаються 4 місяці, цукерки Асорті – 2 місяці, інші види шоколадних цукерок – 1-2 місяці.
Умови зберігання шоколадних цукерок.
Шоколадні цукерки вимагають дбайливого ставлення та особливих умов зберігання, інакше вони можуть зіпсуватися і до закінчення терміну придатності. Оптимальна температура, при якій шоколадні цукерки зберігають свої якості +18 градусів. Різкі перепади температури та підвищена вологість – головні вороги шоколадних цукерок. При перепадах температури шоколадні цукерки набувають білуватого нальоту ще до закінчення терміну придатності. Шоколадні цукерки легко всмоктують сторонні запахи, тому їх треба зберігати вдалині від інших продуктів харчування, щоб вони не втратили свій аромат.
Склад шоколадних цукерок.
До складу цих шоколадних цукерок обов’язково повинні входити какао-продукти – какао терте або какао-порошок і масло какао. Головний показник якості шоколадних цукерок – наявність какао-масла, найдорожчого інгредієнта справжнього шоколаду, яке часто замінюється іншими рослинними жирами – пальмового масла, кокосовим маслом і т.д. Температура плавлення масла какао +32 градуси, тому цукерки з якісного шоколаду тануть у роті. Якщо для виробництва цукерок використовували інші рослинні жири, цукерки доводиться гризти. Матова поверхня шоколадних цукерок свідчить про наявність сої в складі шоколадної глазурі.
Критерії якості шоколадних цукерок.
Якісні цукерки з натурального шоколаду повинні мати гладку, блискучу, рівну поверхню, без розлучень і напливом.
Аромат шоколаду повинен бути яскраво вираженим, переважати над ароматом начинки. Присутність сторонніх запахів не допускається.
Шоколад, що входить у виріб, має бути добре подрібнений. Смак шоколаду не повинен бути з присмаком ароматизаторів.
Начинка шоколадних цукерок повинна бути однорідною, без випадіння кристалів цукру, що свідчить про порушення технології виробництва продукту.Начинка повинна складати не менше 20%.
На упаковці шоколадних цукерок повинна бути наступна інформація: товарний знак і найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; найменування цукерок; маса нетто, дата вироблення; термін зберігання; інформація про харчові та енергетичні цінності; позначення стандарту, за яким зроблений продукт.
Можливі дефекти шоколадних цукерок.
Білувата наліт – цукрове і жирове посивіння, виникає з-за недотримання умов зберігання – підвищеної вологості і перепадах температур. Зволоження поверхні, відсутність глянцю, гіркуватий смак також виникають в результаті неправильного зберігання.
Щоб бути впевненим при виборі шоколадних цукерок у подарунковій упаковці, придбайте першу коробку для себе. Таким чином, ви не тільки переконайтеся в якості передбачуваного презентації, але й потішите себе і своїх близьких відмінною шоколадним ласощами.