Купуємо якісне

Світ віскі являє собою складний лабіринт із зерна, ароматизаторів і Перегоночная процесів. Чотири країни виробляють зовсім різні варіанти напою: Ірландія (ірландський віскі), Шотландія (скотч), Америка (Бурбон, житнього віскі і пр.), Канада (Канадський віскі). Цей широкий ринок практично гарантує, що кожен знайде для себе бренд або вигляд, який вони вважають за краще, і, якщо запитати будь-якого з поціновувачів напою, кожен повідомить вам про власні погляди на те, яким повинен бути кращий віскі. Ми пропонуємо вам дізнатися все про віскі, про його історію, видах, про те, як пити віскі, і про його різновидах.

Все про віскі – історія

Вважається, що мистецтво перегонки було привезено з Середземноморського регіону ірландськими місіонерами між 6м і 7м століттями. Незважаючи на те, що мистецтво перегонки спирту виникло на Сході, його перший використання на практиці уявлялося приїжджими маврами в середні століття, у вигляді з’єднання парфумерії та ароматичних речовин з питним спиртом.

Слово «віскі» являє собою скорочення слова «usquebaugh», запозичене з ірландського (гельського), яке розбивається на «uisce beatha» або «uisge beatha», і в свою чергу, походить від давньоірландська поняттями uisce, “вода”, і bethad, “життя”, що дослівно перекладається як «Вода життя». Власне, воно означає те ж саме, що й назва Аквавіта, іншого міцного алкогольного напою (Скандинавія), що також перекладається, як вода життя.

В ірландських літописах 1405 є перша письмова згадка про віскі, в описі смерті вождя на Різдво від перебору з міцним напоєм. У Шотландії перші докази про початок виробництва віскі відносяться до 1494 р., коли в звіті мінфіну є графа – солод, який направляється ченцеві за наказом монарха для виробництва віскі.

Поступово напій поширився по всьому світу, з’явилися документи про те, як робити і як пити віскі, перетворюючи його на справжній предмет мистецтва.

Як пити віскі

Налийте напій у склянку, спеціально призначений для віскі, або ж келих для вина, головне, щоб він був широким. Якщо скло у ньому буде викривлене вгорі, воно буде перешкоджати насолоджуватися ароматом напою.

Наповнюйте склянка не цілком, а до половини. Звичайно, при бажанні, ви можете налити і повний келих, але якщо ви хочете дізнатися, як правильно пити віскі, або вперше пробуєте напій, краще дотримуйтесь наших рекомендацій.

Перевірте якість напою – нахиліть склянку і подивіться, як віскі рухається по склу, подивіться на світ. Шукайте будь-які частини, які плавають в напої – це ознаки низької якості. Віскі повинен володіти рівним приємним кольором, плавно стікати по стінках склянки.

Додайте води – це не тільки зробить напій трохи легше, але і дозволить звільнити всі різноманітність смаку та аромату. Важливо використовувати чисту питну воду в пляшках, оскільки хлор у водопровідній воді вб’є аромат напою. Якщо ви пробуєте напій перший раз, додавайте порівну води і віскі.

Піднесіть склянку з напоєм до носа, вдихніть аромат. Вдихайте його носом, а видихайте через рот, так ви зможете отримати повне уявлення про напій.

І нарешті, ми повідомимо, як пити віскі. Для цього зробіть ковток – не поспішайте, потримайте напій у роті, насолодитися смаком, потім ковтайте. Відчуйте тепло від руху напою по горлу.

На сторінках ВебПортал ви зможете дізнатися все про віскі докладніше, прочитати про виробників, знаменитих брендах і навчитися робити кращі коктейлі з віскі.

УВАГА: Не дуже захоплюйтеся дегустацією віскі, пам’ятайте про те, що цей напій дуже міцний, і похмілля від нього досить важкий. Так що, якщо ви серед ночі прокинетеся з розколювалася голова і бажанням обійняти унітаз після вечора, проведеного з пляшкою віскі, не кажіть, що ми не попереджали вас!

Абсент – це алкогольний напій, виготовлений з екстракту полину гіркого (лат. Artemisia absinthium).
До складу абсенту входять також екстракти анісу, фенхелю, меліси та інших лікарських трав. Для утримання ефірних олій у розчиненому вигляді потрібна висока концентрація спирту, тому абсент має міцність до 70-75%.
Artemisia absinthium Важливим компонентом цього напою є монотерпін (туйон). Крім полину, туйон містять пижмо, шавлія, туя. (Своєю назвою туйон зобов’язаний саме туї, з якої він вперше був отриманий).

Стародавні єгиптяни і греки застосовували полинову настоянку як лікарський засіб. Гіппократ рекомендував її при жовтяниці, ревматизмі та періодичних жіночих болях. У середньовічній Англії було популярним гаряче пиво з полином під назвою purl.
Проте все це – віддалені предки абсенту. Рецепт напою в сучасному вигляді з’явився в кінці XVIII ст. Хоча історія його появи відома лише приблизно, поширеною версією є така: мадам Енріо в західній Швейцарії виготовляла лікувальну настоянку з полину, якою зацікавився французький доктор П’єр Ордінер. У 1792 р. він експериментував з дикоростучим полином, вивчав його властивості і став призначати настоянку своїм пацієнтам. До складу настойки поряд з полином вже входили аніс, ісопу, меліса, фенхель, коріандр, вероніка, ромашка, петрушка. Через деякий час після смерті мадам Енріо її дочки продали рецепт майору Дюбье, який у свою чергу разом з сином і зятем Анрі-Луї Перно відкрив перше підприємство з виготовлення та продажу абсенту (по-французьки полин називається Absinthe). Ліки перетворилися на алкогольний напій. Завдяки зусиллям Перно, абсент швидко завоював величезну популярність у багатьох країнах. Анрі-Луї Перно розробив ще один рецепт, де полин була повністю замінений анісом, цей напій зараз називається Перно.

З XIX ст. абсент стає напоєм богеми. Його пили й вихваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Едгар По, Бодлер, Аполлінер, Оскар Уальд, Едгар Дега, Мане, Пікассо, Ремарк і ін Абсент отримав ще одну назву – “Зелена Фея”. Вважалося, що зелений вогонь абсента породжує в свідомості химерні поетичні образи. Поль Верлен казав, що абсент – “третє око поета, він розтоплює лід душі”. Абсент широко використовувався і в якості афродизіаку.
Однак на початку XX ст. почалися гоніння на абсент. З’явилася думка, що він приводить до синдрому Абсентизм, для якого характерні звикання, підвищена збудливість і галюцинації. До 20-х років абсент був заборонений в багатьох країнах Європи.
Цілком можливо, що заборона стала результатом інтриг виноробів, які зазнавали великих збитків через популярність абсенту.
На той момент не було серйозних досліджень щодо впливу туйона на людський організм, тому не можна вважати безперечним припущення, що туйон є нейротоксичною причиною Абсентизм. Абсент володіє високою міцністю (70%), отже, дія алкоголю обмежує кількість прийнятого туйона і навіть самий стійкий звалиться від сп’яніння раніше, ніж отримає велику дозу туйона.
Hill’s Absinth Тому варто побоюватися не самого абсенту, а його підробок, яких з’явилося дуже багато останнім часом. Недобросовісні виробники використовують неякісний спирт, маскують недоліки трав’яними екстрактами з різким запахом і інтенсивно підфарбовують напій. Якісний абсент – прозорий, без суспензії і листів (які використовуються на проміжній стадії виготовлення абсенту).

Сьогодні легально абсент виробляється в основному в Чехії, а також в Іспанії та Андоррі. Звичайно ж, абсент наших днів відрізняється від французького напою XIX ст. Виробництво абсенту регламентовано нормами і правилами ЄС, тому, купуючи абсент відомого виробника, можна бути впевненим, що напій пройшов всі необхідні аналізи і тести і не загрожує здоров’ю при помірному використанні (як будь-який алкогольний продукт).

У розряд елітних марок входить “Хілл’с Абсент” (Hill’s Absinth), виготовлений чеською фірмою “Хілл’с Лікер”, яка була заснована в 1920 р. Власник фірми Радом Хілл зберіг сімейні рецепти і на сьогоднішній день є найбільш авторитетним фахівцем з виробництва абсенту.
“Хілл’с Абсент” успішно пройшов випробування і офіційно дозволений до продажу у Великобританії. Німеччині. Австрії, Канаді, Новій Зеландії, а з 2001 р. він має успіх не тільки в цих країнах, а й у Росії.

Наше життя складається з постійної круговерті свят: днів народжень, ювілеїв, корпоративних свят, новорічних торжеств і т.д. При цьому організовуючи бенкет в будинку або банкет в ресторані, ми велику увагу приділяємо святковому меню, де ретельно підбираємо кожен салат. Але ж свято – це не лише вишукані страви на вашому столі. За великим рахунком основна маса страв навіть не буде спробувана гостями, а от відсутність або недостатня кількість спиртного гості помітять моментально. Яким чином відбувається вибір спиртного в більшої частини споживачів? Багато хто з нас обирають на святковий стіл традиційні спиртні напої: горілка, коньяк і вино. Ми приходимо в супермаркет і, заходячи до зали зі спиртними напоями, завантажуємо в візок розрекламовані марки та бренди. При цьому ви замислюєтеся над тим, а що ж ви берете насправді? Адже вибираючи вино, необхідно враховувати багато факторів. Напевно, кожен з вас хоча б раз у житті чув про винний етикет, коли під певні страви подається той чи інший сорт вина. Дотримуючись такого етикету, можна не просто купити пляшку доброго вина, а придбати напій, який додасть страві пікантний смак і підніме настрій ваших гостей.

Визначаємо цілі

З чого ж почати вибір вина? Перш за все, необхідно визначитися з метою покупки. Якщо вино купується для разпиття у приємній компанії, тоді потрібно керуватися своїм особистим смаком і смаковими вподобаннями людей, з якими ви збираєтеся його пити.

А якщо вино необхідно як напій, що супроводжує певний блюдо, тоді необхідно дотримуватися основних правил сполучуваність цього виноградного напою з тими чи іншими продуктами. Так, червоне вино відмінно підходить до всіх м’ясних страв, а ось біле поліпшить смак страв з риби та овочів. Якщо на вашому святковому столі переважають страви з морепродуктів, тоді вибір однозначно повинен лягти на біле вино.

Якщо ви поки що не визначилися з тим, яке вино вам більше до смаку, тоді варто познайомитися з основною класифікацією вин:

* За вмістом вуглекислого газу вина можна умовно розділити на тихі і ігристі. При цьому як ви можете здогадатися, до ігристих вин відноситься шампанське;
* За забарвленням вина поділяються на білі, рожеві та червоні;
* За вмістом цукру і спирту.

Група вин, яка розрізняється за вмістом цукру і спирту, має найбільш обширний поділ, з яким ми зараз і познайомимося.

Різноманітність вин

Як кажуть: “На смак та на колір товариів немає”. Хтось любит кавун, а хтось свинячий хрящик … »Теж саме можна сказати і про вино, адже одні воліють столові сухі вина, а інші люблять солодкі десертні. Однак іноді між деякими видами вина є дуже тонка грань і щоб визначити, яке вино ви тримаєте в руках, необхідно знати всі його тонкощі і нюанси. Наприклад, між столовими сухими, напівсухим і напівсолодкими винами існує невелика різниця у процентному співвідношенні вмісту цукру, тому без відповідної етикетки на пляшці сухого або напівсухого виду, вам важко буде визначити, яке з них є сухим, а яке напівсухим.

Столові вина поділяють за вмістом цукру на сухі, напівсухі і напівсолодкі. Сухе столове вино можна відразу дізнатися, якщо на етикетці зазначено вміст цукру не більше 1%. Міцність такого вина не перевищує 11,5%, і воно є м’яким і приємним на смак. Саме сухі столові вина користуються величезною популярністю в Західній Європі, так як їх прийнято вживати під час прийняття їжі замість води. Наприклад, французи випивають щодня до 1-го літра сухого вина. Напівсухі вина – це вина, в яких вміст цукру коливається в межах 1-2,5%, а міцність не перевищує 14%. Вони мають свіжий приємний смак і відмінно підійдуть тим, хто не любить солодкого. А ось столові напівсолодкі вина можна відрізнити від інших столових вин, якщо вміст цукру в них коливається в межах 2,5-7%, при цьому міцність таких вин трохи нижче, ніж міцність напівсухих і не перевищує 12%.

Наступною категорією вин, які відрізняються своєю солодкістю і міцністю, є десертні вина, які можуть містити від 8 до 20% цукру. До десертних також відносяться лікерні вина з часткою вмісту цукру понад 25% цукру. При цьому міцність таких напоїв не перевищує 14-16%. Класичним прикладом десертного вина є мускат, який містить не більше 20% цукру і 14% спирту.

І нарешті, останньою категорією вин, на якій стоїть загострити увагу любителів більш міцних напоїв, є кріплені вина. До них відносяться як деякі десертні вина, так і вина столового типу. Характерною відзнакою кріплених вин є їх міцність, яка досягає 18-19%. За вмістом цукру такі вина найчастіше не перевищують 11%. Найбільш яскравими представниками сімейства кріплених вин можна назвати мадери, портвейни, херес і ароматизовані вина, відомі нам, як вермути.

На любителя ….

Незважаючи на те, що виноград є класичною сировиною для виготовлення вина, у багатьох країнах світу на широку ногу поставлено виробництво фруктового вина. Адже за великим рахунком, як і виноград, будь-який фрукт піддається процесу бродіння, так чому не використовувати різні смакові якості фруктів для створення нового неповторного смаку вина? Напевно, так і подумали древні греки, які виробляли вино не тільки з винограду, але й з яблук, інжиру та фініків. Головна причина того, що наші предки почали виробляти фруктові вина, полягає в тому, що не всі кліматичні і грунтові зони сприятливі для вирощування винограду.

На сьогоднішній день територію Європи можна умовно розділити на декілька зон: виноградна зона, фруктова зона та змішана зона. Більшість країн Західної Європи відносяться до виноградної зоні, яка закінчується умовним кордоном, що проходить через Францію, Іспанію та Австрію. За виноградної зоною починається мішана зона, де можна зустріти виробництво як класичних виноградних вин, так і фруктових. У цій зоні виробляють вина з абрикос, яблук, ожини, бузини, айви, груші, вишні, агрусу, чорної і червоної смородини, глоду, лимонів, апельсинів, персиків, гранатів та малини. Однак цей список можна продовжувати, адже є ще вина, приготовані на основі лісових ягід. Більшість фруктових вин відносяться до сухих білих, але є серед них і винятки. Наприклад, з агрусу готують солодке шампанське, а з апельсинів виходить чудове легке Шерр. Бузина і чорна смородина є відмінним сировиною для виробництва портвейнів. Просуваючись на схід у бік Азії, ми бачимо фруктову зону.

З усіх країн фруктової зони найбагатші традиції виробництва фруктових вин має Китай. Про те, що Китай є виробником вина, ми дізналися зовсім недавно. А почалося все з того, що в багатьох містах Росії почали рости, як гриби після дощу, китайські і японські ресторанчики, які стали пропонувати своїм відвідувачам «Дивовижне» напій – сливовое вино. Звичайно, європейцю не зрозуміти всієї філософії, яка вкладається китайцем у виробництво сливовое вина, а насправді слива для китайця – це символ довголіття. Сливовое вино, яке потрапляє в наші магазини, робиться переважно в Шанхаї із зеленої сливи під назвою Муме, які ростуть в околицях цього міста. З основних переваг такого вина можна виділити його відносну легкість – його міцність не перевищує 10,5  алкоголю – солодкість і золотистий відтінок. Крім того, воно має яскраво виражений сливовий запах з відтінком мигдалю. Якщо ви купуєте сливовое вино в магазині, тоді вам варто особливу увагу звернути на його етикетку та вартість. Справжнє китайське сливовое вино виробляється в Китаї, про що свідчить етикетка, на якій вказано: Produced & Bottled by China Distillery. А вартість такого вина перевищує 60 грн. Якщо обране вами китайське сливовое вино не містить цих двох параметрів, значить ви, швидше за все, тримаєте в руках підробку.

Ще один важливий момент – подача вина на стіл!

Отже, познайомившись ближче з кожною групою вин, тепер можна сміливо вибирати напій як для задушевні бесіди в компанії друзів, так і до святкової вечері. При цьому не варто забувати, що сама подача вина також потребує уваги.

Першими на стіл подаються сухі столові вина, вони відмінно підходять як аперитив, збуджує апетит. Білі вина подаються перед червоними і необхідно також дотримуватися наступну черговість: столові вина – міцні вина – солодкі вина. Крім того не варто забувати про те, що молоді вина завжди подаються раніше старих, а легкі перед насиченими. З огляду на першочерговість подачі, ви вбиваєте відразу двох зайців: на вашому столі тільки доречні напої, і ніхто з ваших гостей не прокинеться на ранок з головним болем, якщо буде дотримуватися правильну черговість распиття різних сортів вин.

Справжнє вино або підробка?

Кожен з нас хоче отримувати задоволення від цього гарного вина, однак не кожен готовий або може викласти кругленьку суму за елітне вино з винного бутика, тому більша частина споживачів цього напою – це клієнти винних супермаркетів. Природно, потрапляючи туди, ми мучимось питанням: «Підробка чи справжнє вино?» Для того щоб не гадати, а бути впевненим, необхідно перш за все уважно читати етикетку.

Якщо ви купуєте вина західних винних будинків, тоді повинні знати, що у кожної країни виробника є свої відмінні характеристики, які потрібно побачити на етикетці, перш ніж купувати вино. Наприклад, на пляшках цього італійського вина можна побачити такі абревіатури як DOC, DOCG і IGT, що означає справжність вина і вказує на його географічне походження.

Французьке вино – це взагалі окрема історія. Деякі любителі французького вина знають, що елітарність напою багато в чому залежить від розміру пляшки та пробки в ній. Так, чим довша пробка в пляшці французького вина, тим більш високої якості це вино. Причому кожна пробка повинна бути виготовлена з кори коркового дуба і позначена назвою замку, в якому проводилося вино, і роком врожаю.

Незважаючи на велику популярність західноєвропейських вин, багато хто до сих пір віддають перевагу грузинським, молдавським і кримським винам. При цьому грузинські вина все-таки мають найбільш насичений смак. У той же час грузинські вина – це категорія вин, які найчастіше піддаються фальсифікації. Говорячи про підробки, доведеться все-таки понищити любителів солодкого вина. На сьогоднішній день найчастіше підробляють напівсолодкі та солодкі вина, тобто вони користуються більшою популярністю і не менш важливим фактором є те, що сухі вина мають терпкий смак, який неможливо сфальсифікувати на відміну від солодкості.

Кілька слів про шампанське

І нарешті, жодне свято не обходиться без пляшки шампанського, однак не всі знають, яким чином робиться «справжнє» шампанське. Адже на сьогоднішній день більшість заводів шампанських вин створюють штучний ігристий напій, наповнюючи його вуглекислотою, а справжнє ігристе вино має витримуватися кілька років, для того щоб природним шляхом в ньому почав «грати» вуглекислий газ. Тому більшість виробників впарюют споживачам зовсім не шампанське. Крім того справжнє шампанське легко відрізнити від підробки лише поглянувши на пробку. Якщо пробка пластмасова, вітаємо – ви купили НЕ шампанське, а його подібність. Справжнє шампанське закупорюють тільки корковою пробкою, і воно розливається в темні пляшки. Темна пляшка не дає шампанському вступати в реакцію зі світлом, так як від світла шампанське старіє і набуває гіркуватий присмак. А корковими пробками створює оптимальне тиск і запобігає попадання повітря в пляшку.

З огляду на всі ці нехитрі правила, ви перетворите своє торжество на справжнє свято смаку!